Acide tanniqueest une substance organique de formule chimique C76H52O46, qui est un tanin dérivé de la noix de galle. Il s’agit d’une poudre ou d’une échelle non cristalline jaune ou brun clair ; inodore, odeur un peu particulière, goût très astringent. Il est soluble dans l'eau et l'éthanol, facilement soluble dans la glycérine et presque insoluble dans l'éther, le chloroforme ou le benzène. Sa solution aqueuse devient bleu-noir lorsqu'elle rencontre une solution de sel de fer, et le sulfite de sodium peut retarder le changement de couleur. Dans l'industrie,acide tanniqueest largement utilisé dans le tannage du cuir et la production d’encre bleue.Acide tanniquepeut coaguler les protéines. Les gens traitent chimiquement les peaux de porc crues et les cuirs bruts avec de l'acide tannique, qui peut coaguler les protéines solubles dans les peaux brutes. En conséquence, les peaux brutes qui puaient et pourrissaient après quelques jours sont devenues un cuir beau, propre, flexible et durable. Ce processus de tannage est appelé tannage du cuir.
