Que sontadditifs alimentaires?
Additifs alimentairessont des substances qui font partie d'un produit alimentaire lorsqu'elles sont ajoutées lors de la transformation ou de la fabrication de cet aliment.
"Direct"additifs alimentairessont souvent ajoutés lors du traitement à :
Ajouter des nutriments
Aider à traiter ou à préparer la nourriture
Gardez le produit frais
Rendre la nourriture plus attrayante
Les additifs alimentaires directs peuvent être artificiels ou naturels.
Natureladditifs alimentairesinclure:
Herbes ou épices pour ajouter de la saveur aux aliments
Vinaigre pour mariner les aliments
Du sel, pour conserver les viandes
Les additifs alimentaires « indirects » sont des substances qui peuvent être présentes dans les aliments pendant ou après leur transformation. Ils n’ont pas été utilisés ou placés volontairement dans la nourriture. Ces additifs sont présents en petites quantités dans le produit final.
Fonction
Additifs alimentairesremplir 5 fonctions principales. Ils sont:
1. Donner aux aliments une texture onctueuse et homogène :
Les émulsifiants empêchent les produits liquides de se séparer.
Les stabilisants et épaississants assurent une texture uniforme.
Les agents antiagglomérants permettent aux substances de circuler librement.
2. Améliorer ou préserver la valeur nutritive :
De nombreux aliments et boissons sont enrichis pour fournir des vitamines, des minéraux et d’autres nutriments. Des exemples d'aliments couramment enrichis sont la farine, les céréales, la margarine et le lait. Cela permet de compenser les vitamines ou les minéraux qui peuvent être faibles ou absents dans l'alimentation d'une personne.
Tous les produits contenant des nutriments ajoutés doivent être étiquetés.
3. Maintenir la salubrité des aliments :
Les bactéries et autres germes peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire. Les conservateurs réduisent la détérioration que ces germes peuvent provoquer.
Certains conservateurs aident à préserver la saveur des produits de boulangerie en empêchant les graisses et les huiles de se détériorer.
Les conservateurs empêchent également les fruits frais de brunir lorsqu'ils sont exposés à l'air.
4. Contrôler l’équilibre acido-basique des aliments et apporter du levain :
Certains additifs contribuent à modifier l’équilibre acido-basique des aliments pour obtenir une certaine saveur ou couleur.
Les agents levants qui libèrent des acides lorsqu'ils sont chauffés réagissent avec le bicarbonate de soude pour aider les biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie à lever.
5. Fournir de la couleur et rehausser la saveur :
Certaines couleurs améliorent l'apparence des aliments.
De nombreuses épices, ainsi que des arômes naturels et artificiels, font ressortir le goût des aliments.